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1、首先我们准备一块老豆腐，先切成厚片，然后用刀背压成豆腐糊。200g猪肉先切成均匀的薄片，然后剁成肉末，和豆腐放在一起。

2、加入2克盐、2克鸡粉、1克胡椒粉、5克生抽、5克蚝油提鲜，倒入少许洋葱和姜水，打入一个鸡蛋。鸡蛋不仅能让馅料更嫩，还能让丸子变成不易松动的丸子。

3、朝一个方向搅拌2分钟左右，将所有汁液倒入馅料中，直至馅料变硬呈块状，这样炸出来的丸子更入味，不易松散。

4、然后，我们做丸子，准备一个盘子，抓一把淀粉，取适量馅料，然后在手心里做丸子。在丸子上裹一层淀粉备用。淀粉可以让炸丸子外酥里嫩。

5、准备一块姜，切成姜末和大蒜，打好，切成蒜末，剁碎两个泡椒备用。

6、接下来我们把鱼露调好，加入白糖15g，胡椒粉1g，酱油10g，陈醋10g，料酒10g，盐2g，再加入酱油3g上色，然后搅拌使调料融化。

7、所有的材料准备好后，我们开始炸丸子。锅里的油温是50%热。待油面微微冒烟时，沿锅边将丸子滚入锅内，以免溅油。不断摇动平底锅，防止丸子粘在锅底。保持小火煎丸子2分钟左右。当球的成型表面呈金黄色时，倒出控油。

8、锅内热油，倒入姜蒜等小料，至麻辣，从锅边倒入适量水，倒入准备好的鱼香碗，搅拌均匀，水烧开后，将丸子倒入锅中，盖上锅盖，小火炖8分钟。汤很浓郁后，丸子红润有光泽。我们倒一点香油，让菜更亮，翻匀后就可以出锅了。

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